segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Caldo de Carne

Caldo de Carne



Para 4 pessoas
Ingredientes:

  • 500 g de carne de vaca para cozer (com osso) ;
  • 1 cebola ;
  • 1 tomate ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • 1 nabo ;
  • sal ;
  • 120 g de aletria
Confecção:
Cortam-se a cebola e o tomate ás rodelas e levam-se a estufar muito brandamente com a carne e a manteiga. Quando tudo se apresentar bem apurado, juntam-se cerca de 2 litros de água. Assim que a água começar a ferver introduz-se o nabo inteiro e deixa-se cozer.
Por fim, junta-se a aletria ou o arroz e deixa-se cozer.
Antes de servir, a sopa deve repousar um pouco.
A carne pode ser desfiada e servir de guarnição à sopa, ou ser retirada e servir para outras preparações. O nabo pode ou não ser retirado do caldo.
Há quem esmague a cebola e o tomate através de um passador antes de os adicionar à água.


Receita tipicamente Portuguesas.

domingo, 11 de novembro de 2012

Desgraça Portuguesa

É uma desgraça Portuguesa, e sabem porque?

É uma desgraça porque faz engordar, mais é uma delicia, e neste Natal prepare os seus Filhós de Forma.


Ingredientes:

Está mesmo na hora de pensar nos acepipes para a mesa da consoada.
E se pudermos fazer algo com 1 ou 2 dias de antecedência, tanto melhor! (desde que se acondicionem, depois de frios, em caixas herméticas) e...sobretudo que resultem em quantidade suficiente para toda a família.

Poderão parecer difíceis.
As formas deverão ser de ferro fundido.

Se fizerem tal qual com esta receita,garanto que o sucesso é garantido.

O resultado final resulta numa massa muito fina e estaladiça.
Por isso, não ficam nada oleosas.
Mas... acabe a "conversa" e passemos à receita.

Aviso que, mesmo com tão pouca quantidade de farinha , saem muitos fritos, que dão para mais que 12 pessoas

Ingredientes:

Ingredientes:

FILHÓS DE FORMA

Ingredientes:

130 gr farinha SEM FERMENTO

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

3 ovos grandes

1,25 dl leite

Aguardente ou V.Porto (menos de meio cálice pequeno)

1 casca de laranja (sem a parte branca)

Açúcar e canela para polvilhar depois de fritas

Preparação:

FILHÓS DE FORMA (RECEITA PARA O SEU NATAL)

Preparação:

Como fazer:

Numa taça juntar a farinha com o sal e a canela.

Noutra taça bate os ovos inteiros com o leite frio.

Depois de batidos junta este líquido (sempre em fio), à farinha e mistura bem.

Por fim junta o vinho e a casca da laranja. Mexe .

Guarda no frigorífico 1 hora.

Passado este tempo tira a casca da laranja.

Devem ser fritas num recipiente bem fundo

O óleo deve estar bem quente.

Mergulhar então a forma no óleo de modo a que as formas aqueçam bem.
De seguida mergulhar as formas na massa. Há que ter o cuidado de não deixar que a massa ultrapasse os bordos da forma, senão não as consegue desenformar.

Ao mergulhar a forma no óleo, oscila-a para cima e para baixo, para a massa se despegar.

Por fim escorre os fritos e passa-os por uma mistura de açúcar e canela ( Enquanto mornos).

Arroz Doce


Arroz doce





Especialidade da doçaria tradicional de Arcos de Valdevez


Ingredientes:

  • 250 gr de arroz

  • 1 litro de leite

  • a casca de um limão

  • 4 gemas de ovo

  • 250 gr de açucar

  • sal qb

  • canela em pó


  • Arroz doce

    Coloque cerca de 7 dl de água ao lume e tempere com sal. Quando levantar fervura junte o arroz. Enquanto deixa cozer, coloque o leite ao lume noutro recipiente. Quando a água for desaparecendo junte o leite a ferver a pouco e pouco, a casca de limão e o açucar. Mexa frequentemente e se desejar o arroz bem cozido acrescente um pouco mais de leite. O arroz deve ficar bem cremoso. Depois de cozido retire do lume e acrescente as gemas previamente desfeitas. Leve novamente ao lume, deixe levantar fervura e coloque numa travessa. Enfeite com canela.


    sexta-feira, 9 de novembro de 2012

    Bacalhau de São Martinho


    Bacalhau de S. Martinho

    Ontem foi véspera de S. Martinho. Desde criança que em casa dos meus pais esse dia é sinónimo de bacalhau na brasa, castanhas e provar o vinho novo. Esta é a receita de bacalhau na brasa do meu pai (não tem medidas exactas pois ele vai adicionando os temperos "a olho") e bacalhau gostoso como este eu não encontro em mais lado nenhum!

    Bacalhau na brasa
    bacalhau seco pequeno/médio

    Para o molho:
    azeite
    alho esmagado
    louro 
    pimentão vermelho/verde 
    malaguetas
    salsa picada
    oregãos
    pimentão-doce em pó (colorau)
    sumo de 1/2 limão
    e um "cheirinho" de vinho Madeira
    Preparação:
    Demolhe o bacalhau durante uns 2 dias, mudando a água várias vezes, de modo a retirar o excesso de sal. Pendure o bacalhau para retirar o excesso de água (assim, não vai pegar na grelha na altura de assar). Prepare o molho, picando o louro, o pimentão e as malaguetas grosseiramente. Pincele muito bem o bacalhau de ambos os lados com o molho e estenda-o inteiro na grelha a assar.


    Sabiam que se pode congelar o bacalhau assado desta maneira? Normalmente, o meu pai aproveita e assa bacalhau a mais. O que sobra é separado em pedaços não muito grandes e congelado nas doses pretendidas. Em qualquer altura podemos descongelar uma destas doses, fazer um molho de vinagrete e desenrasca-se uma refeição ;)

    E é claro que na ceia de S. Martinho não podiam faltar as castanhas assadas. É só aproveitar a brasa enquanto se faz o bacalhau.

    Castanhas assadas:
    castanhas
    sal qb


    Preparação:
    Dê um golpe no topo das castanhas e deite-as com um punhado de sal num assador de barro próprio para o efeito. Coloque o assador sobre as brasas durante uma boa meia hora.

    quinta-feira, 8 de novembro de 2012

    Figos com Queijo de Cabra

    Figos com Queijo de Cabra e Presunto com Calda de Mel e Mostarda à Antiga.




    Ingredientes:
    6 Figos
    1 queijo de cabra pequeno
    6 fatias de presunto fumado
    1 colher de sopa de amêndoa lascada e torrada
    Para a calda
    1 colher de chá de mel
    1 colher de chá de mostarda à antiga (é daquela com sementes)
    1 colheres de chá de vinagre de arroz

    Preparação:
    Lave e seque os figos com papel absorvente. Faça-lhes um golpe em cruz sem os separar na base.
    Corte o queijo em lascas, divida-as pelos figos e enrole-os no presunto e reserve no frigorífico.
    Entretanto prepare a calda, dissolva o mel com o vinagre, se necessário leve 2 ou 3 segundos ao micro-ondas, misture a mostarda e envolva bem.
    Coloque a calda sobre os figos, polvilhe com a amêndoa torrada e sirva acompanhado por um tinto do Algarve.








    Canja de Galinha



    Canja de Galinha





    Como Fazer Canja de Galinha


    Modo de Preparo:
    Limpe a galinha e leve ao fogo com a cebola, água e sal.
    Quando a carne estiver mole, retire do fogo.
    Reserve o frango.
    Coloque a massa para cozer na água. 
    Separe a carne de galinha aos pedacinhos e volte a colocar na panela.
    Sirva com salsa cortada.



    Ingredientes da Receita de Canja de Galinha



    1 galinha média
    1 cebola
    salsa
    250 gr de massa
    sal
    água

    terça-feira, 6 de novembro de 2012

    Cozido à Portuguesa

    Estamos no tempo das couves, vamos para o tacho e fazer um Cozido à Portuguesa.

    Confecção:

    Numa panela grande coza em água todas as carnes.
    Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
    Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
    Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
    Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
    Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
    Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
    Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.


    Ingredientes:
    • carne de vaca para cozer;
    • meia galinha;
    • 1 pé de porco, entrecosto, chispe;
    • presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
    • toucinho salgado, bacon;
    • orelheira fresca e fumada;
    • couve portuguesa (penca) ou coração;
    • cenouras, batatas, nabos;
    • sal e azeite



    Convide os amigos e passe um bom dia, saboreando esta delicia Portuguesa.

    Receita de Açorda de Camarão



    A receita de Açorda é muito famosa em Portugal.

    Desta feita lanço outro tipo de açorda, a Receita de Açorda de Camarão.



    Como Fazer Açorda de Camarão?
    Modo de Preparo: Leve o camarão para ferver com água e sal, durante dois minutos. Guarde a água da cozedura. Passe o camarão por água fria, tire as cabeças e as cascas e coloque de novo na água da cozedura, levando ao fogo durante 10 minutos. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Triture as cascas e as cabeças dos camarões. Filtre o caldo e coloque por cima do pão. Triture o alho e leve ao fogo com azeite. Junte o tomate sem pele e o pão com o caldo de camarão. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente ficará a açorda. Junte o camarão, a salsa ou coentro e as gemas dos ovos. Tempere com pimenta.

    Ingredientes da Receita de Açorda de Camarão
    450 gr de camarão
    Água
    1 colher de sopa de sal
    Pão
    500 gr de tomate maduro
    6 dentes de alho
    4 colheres de sopa de azeite
    2 colheres de sopa de salsa ou coentros 
    2 gemas de ovo
    Pimenta



    Um bom apetite

    Arroz de Pato no Forno


    Arroz de Pato no Forno, é a receita apresentada pelos cozinheiros Portugueses na China.

    Preparação:




      Cozer o pato inteiro com 1 chouriço e no final da cozedura, passar o caldo por 1 passador e reservar.
      Fazer um refogado com a cebola e o azeite, logo que a cebola fique transparente, juntar os alhos e o tomate e deixar apurar. Acrescentar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre com um garfo. Adicionar o caldo de cozer o pato, em 2 vezes o volume do arroz, juntar o sumo do limão e o chouriço, tapar o tacho e deixar cozer em lume brando.
      Entretanto, desossar o pato e desfiar. Logo que o arroz fique pronto, rectificar o tempero, retirar o chouriço e cortar em rodelas finas, assim como o chouriço da cozedura do pato.
      Num tabuleiro colocar no fundo uma camada de arroz seguida de ½ do pato desfiado, algumas rodelas de chouriço e azeitonas, posteriormente, adicionar uma nova camada de arroz seguida do restante pato, algumas rodelas de chouriço e azeitonas, cobrir com o restante arroz, decorar com umas rodelas de chouriço e levar ao forno para tostar.



    Ingredientes

    • 500g Arroz 
    • 1 pato grande
    • 2 chouriços
    • 2 cebolas grandes picadas
    • 2 tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços
    • 6 dentes de alho picados
    • Sumo de 1 limão
    • Azeitonas sem caroço e cortadas aos pedaços
    • Sal e Azeite q.b.

    segunda-feira, 5 de novembro de 2012

    Receita de Carne de Porco com Castanhas

    Aproveito que estamos na época das castanhas.

    Receita de Carne de Porco com Castanhas

    Ingredientes:
    • 800g de lombo de porco
    • 500g de castanhas
    • 1 colher de sopa de massa de pimentão
    • 3 dentes de alho
    • 1 folha de louro
    • 2,5dl de vinho de mesa branco
    • 5 colheres de sopa de azeite
    • Sal q.b.
    • Pimenta branca moída q.b.
    • Batatas



    Preparação:

    Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, a massa de pimentão, sal e pimenta, misturando muito bem. 
    Deixe repousar durante 30 minutos. 
    De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. 
    Adicione o vinho e deixe ferver. 
    Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
    Sirva o prato quente e acompanhe com batatas fritas em cubos.

    Bom Apetite !!

    Sonhos de Natal

    Receita: Sonhos de Natal
    Ingredientes para os Sonhos de Natal.

    • 1 pitada de sal
    • 1,5 dl de óleo
    • 250 grs de farinha
    • 3 dl de leite
    • 6 ovos grandes
    • casca de 1 limão
    • açúcar em pó p/ polvilhar
    Confecção:
    Ferva o leite com o óleo, a casca de limão e o sal. Adicione a farinha de uma só vez e misture até que a massa se descole da panela. Depois de arrefecer, acrescente os ovos inteiros, um a um e mexa bem.
    Frite os sonhos, colocando colheradas de massa em óleo quente. Retire-os e escorra em papel absorvente. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.
    Aproveite o video e siga as instruções:

    domingo, 4 de novembro de 2012

    Espetada Madeirense


    A boa espetada madeirense


    A espetada madeirense é, provavelmente, o prato mais conhecido e o mais consumido em piqueniques, em festas e romarias das ilhas da Madeira e Porto Santo, nas quais os vários açougues colocados à disposição de todos expõem carne para todos os gostos. Carne que, depois de cortada, espetada e temperada, é assada por cada um em enormes grelhadores, junto aos quais a festa é permanente.


    A carne para a famosa espetada madeirense deve ser tenra, preferencialmente do Acém ou Vazia, Alcatra ou Filete, suculenta ou gordurosa, mais conhecida por carne marmorizada e com uma capa de gordura na parte exterior da peça (flor). A carne deve estar num período de maturação a uma temperatura positiva entre 1 a 4 graus e entre 4 a 14 dias. Deve ser cortada em cubos ou paralelepípedos com cerca de 3,5cm a 5cm.
    Com a brasa feita de lenha não resinosa, a carne deve ser preparada à temperatura ambiente, de forma a grelhar melhor e libertar ainda mais os seus aromas. Deve ser temperada logo que a brasa esteja pronta, adicionando-se-lhe alho esmagado com a própria casca e louro cortado em pedaços pequenos, envolvendo muito bem. Logo de seguida junta-se o sal, do mais grosso, levando a espetada à brasa nos espetos, de preferência de pau de louro, e não dando tempo para o sal derreter.
    Com a brasa em cor de fogo e a uma distância de 10 cm da espetada, de forma a não deixar a carne passar de mais e manter toda a sua qualidade e sabor, roda-se cada espeto, gradualmente, até que cada pedaço de carne ganhe um tom alourado e apetitoso como têm as espetadas do Restaurante As Vides.
    Situado na povoação de Estreito de Câmara de Lobos, a uns escassos quilómetros do Funchal, o restaurante As Vides é um restaurante histórico da ilha da Madeira, aberto desde 1950, tendo sido o berço das espetadas madeirenses na restauração da ilha.
    Apesar de na atualidade o braseiro já não ser assim alimentado com a matéria prima oriunda das videiras, que lhe deu o nome, a qualidade da carne e a experiência de quem a grelha continuam a conferir às espetadas aqui confecionadas a garantia de uma macieza e paladar ímpares.

    Mas não é só pela qualidade e sabor da carne que se aconselha a visita a este restaurante, pois, desde o apetitoso e viciante bolo do caco (pão típico da Madeira), barrado com manteiga de alho, à salada com orégãos, às magníficas batatas fritas em palitos temperadas com bastante alho picado e aos crocantes cubos de milho frito (outra originalidade da cozinha madeirense), tudo o justifica.
    Se beber a sangria da casa a acompanhar e terminar com um leite creme, vai ver que não se vai arrepender.

    quinta-feira, 1 de novembro de 2012

    Bacalhau com natas


    Receitas de Bacalhau, Bacalhau com Natas
    INGREDIENTES
    600 g de bacalhau
    1/2 kg de batata
    2 cebolas médias
    30 g de manteiga
    30 g de farinha
    0,25 dl de Natas para Culinária
    1,5 dl de leite
    1 folha de louro
    cravinho
    pimenta
    sal
    MODO DE PREPARAÇÃO
    Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
    Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
    Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
    Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa.
    Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
    Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
    Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

    Delicie se com o bacalhau com natas.