sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Caldeirada à Moda da Nazaré

Bem vindo a Nazaré, a terra das maiores ondas do Mundo.




Ingredientes:Para 8 a 10 pessoas
  • 12 sardinhas 
  • 1 kg de lulas 
  • 1 kg de safio 
  • 1 kg de cação 
  • 1 kg de cantaril 
  • 500 g de raia 
  • 12 enguias (finas) 
  • 1 kg de batatas 
  • 1 kg de cebolas 
  • 500 g de tomate 
  • 2 pimentos 
  • 2 dl de azeite 
  • 2 colheres de sopa de banha 
  • 7,5 dl de vinho branco 
  • 3 dentes de alho 
  • 1 ramo de salsa 
  • sal 
  • 1 colher de sopa de colorau 
  • 2 malaguetas picantes (piripiri) 
  • 2 folhas de louro

Confecção:
Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.
A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.

Um comentário:

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