Cozido à Portuguesa

Estamos no tempo das couves, vamos para o tacho e fazer um Cozido à Portuguesa.

Confecção:

Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Ingredientes:

• carne de vaca para cozer;
• meia galinha;
• 1 pé de porco, entrecosto, chispe;
• presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
• toucinho salgado, bacon;
• orelheira fresca e fumada;
• couve portuguesa (penca) ou coração;
• cenouras, batatas, nabos;
• sal e azeite

Convide os amigos e passe um bom dia, saboreando esta delicia Portuguesa.

Receita de Açorda de Camarão

A receita de Açorda é muito famosa em Portugal.

Desta feita lanço outro tipo de açorda, a Receita de Açorda de Camarão.



Como Fazer Açorda de Camarão?
Modo de Preparo: Leve o camarão para ferver com água e sal, durante dois minutos. Guarde a água da cozedura. Passe o camarão por água fria, tire as cabeças e as cascas e coloque de novo na água da cozedura, levando ao fogo durante 10 minutos. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Triture as cascas e as cabeças dos camarões. Filtre o caldo e coloque por cima do pão. Triture o alho e leve ao fogo com azeite. Junte o tomate sem pele e o pão com o caldo de camarão. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente ficará a açorda. Junte o camarão, a salsa ou coentro e as gemas dos ovos. Tempere com pimenta.

Ingredientes da Receita de Açorda de Camarão
450 gr de camarão
Água
1 colher de sopa de sal
Pão
500 gr de tomate maduro
6 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa ou coentros 
2 gemas de ovo
Pimenta



Um bom apetite

Arroz de Pato no Forno

Arroz de Pato no Forno, é a receita apresentada pelos cozinheiros Portugueses na China.

Preparação:

Cozer o pato inteiro com 1 chouriço e no final da cozedura, passar o caldo por 1 passador e reservar.
Fazer um refogado com a cebola e o azeite, logo que a cebola fique transparente, juntar os alhos e o tomate e deixar apurar. Acrescentar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre com um garfo. Adicionar o caldo de cozer o pato, em 2 vezes o volume do arroz, juntar o sumo do limão e o chouriço, tapar o tacho e deixar cozer em lume brando.
Entretanto, desossar o pato e desfiar. Logo que o arroz fique pronto, rectificar o tempero, retirar o chouriço e cortar em rodelas finas, assim como o chouriço da cozedura do pato.
Num tabuleiro colocar no fundo uma camada de arroz seguida de ½ do pato desfiado, algumas rodelas de chouriço e azeitonas, posteriormente, adicionar uma nova camada de arroz seguida do restante pato, algumas rodelas de chouriço e azeitonas, cobrir com o restante arroz, decorar com umas rodelas de chouriço e levar ao forno para tostar.

Ingredientes

• 500g Arroz 
• 1 pato grande
• 2 chouriços
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços
• 6 dentes de alho picados
• Sumo de 1 limão
• Azeitonas sem caroço e cortadas aos pedaços
• Sal e Azeite q.b.

Receita de Carne de Porco com Castanhas

Aproveito que estamos na época das castanhas.

Receita de Carne de Porco com Castanhas

Ingredientes:

• 800g de lombo de porco
• 500g de castanhas
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2,5dl de vinho de mesa branco
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta branca moída q.b.
• Batatas

Preparação:

Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, a massa de pimentão, sal e pimenta, misturando muito bem. 
Deixe repousar durante 30 minutos. 
De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. 
Adicione o vinho e deixe ferver. 
Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva o prato quente e acompanhe com batatas fritas em cubos.

Bom Apetite !!

Sonhos de Natal

Receita: Sonhos de Natal

Ingredientes para os Sonhos de Natal.

• 1 pitada de sal
• 1,5 dl de óleo
• 250 grs de farinha
• 3 dl de leite
• 6 ovos grandes
• casca de 1 limão
• açúcar em pó p/ polvilhar

Confecção:

Ferva o leite com o óleo, a casca de limão e o sal. Adicione a farinha de uma só vez e misture até que a massa se descole da panela. Depois de arrefecer, acrescente os ovos inteiros, um a um e mexa bem.

Frite os sonhos, colocando colheradas de massa em óleo quente. Retire-os e escorra em papel absorvente. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Aproveite o video e siga as instruções:

Espetada Madeirense

A boa espetada madeirense

A espetada madeirense é, provavelmente, o prato mais conhecido e o mais consumido em piqueniques, em festas e romarias das ilhas da Madeira e Porto Santo, nas quais os vários açougues colocados à disposição de todos expõem carne para todos os gostos. Carne que, depois de cortada, espetada e temperada, é assada por cada um em enormes grelhadores, junto aos quais a festa é permanente.

A carne para a famosa espetada madeirense deve ser tenra, preferencialmente do Acém ou Vazia, Alcatra ou Filete, suculenta ou gordurosa, mais conhecida por carne marmorizada e com uma capa de gordura na parte exterior da peça (flor). A carne deve estar num período de maturação a uma temperatura positiva entre 1 a 4 graus e entre 4 a 14 dias. Deve ser cortada em cubos ou paralelepípedos com cerca de 3,5cm a 5cm.

Com a brasa feita de lenha não resinosa, a carne deve ser preparada à temperatura ambiente, de forma a grelhar melhor e libertar ainda mais os seus aromas. Deve ser temperada logo que a brasa esteja pronta, adicionando-se-lhe alho esmagado com a própria casca e louro cortado em pedaços pequenos, envolvendo muito bem. Logo de seguida junta-se o sal, do mais grosso, levando a espetada à brasa nos espetos, de preferência de pau de louro, e não dando tempo para o sal derreter.

Com a brasa em cor de fogo e a uma distância de 10 cm da espetada, de forma a não deixar a carne passar de mais e manter toda a sua qualidade e sabor, roda-se cada espeto, gradualmente, até que cada pedaço de carne ganhe um tom alourado e apetitoso como têm as espetadas do Restaurante As Vides.

Situado na povoação de Estreito de Câmara de Lobos, a uns escassos quilómetros do Funchal, o restaurante As Vides é um restaurante histórico da ilha da Madeira, aberto desde 1950, tendo sido o berço das espetadas madeirenses na restauração da ilha.

Apesar de na atualidade o braseiro já não ser assim alimentado com a matéria prima oriunda das videiras, que lhe deu o nome, a qualidade da carne e a experiência de quem a grelha continuam a conferir às espetadas aqui confecionadas a garantia de uma macieza e paladar ímpares.

Mas não é só pela qualidade e sabor da carne que se aconselha a visita a este restaurante, pois, desde o apetitoso e viciante bolo do caco (pão típico da Madeira), barrado com manteiga de alho, à salada com orégãos, às magníficas batatas fritas em palitos temperadas com bastante alho picado e aos crocantes cubos de milho frito (outra originalidade da cozinha madeirense), tudo o justifica.

Se beber a sangria da casa a acompanhar e terminar com um leite creme, vai ver que não se vai arrepender.

Bacalhau com natas

INGREDIENTES
600 g de bacalhau
1/2 kg de batata
2 cebolas médias
30 g de manteiga
30 g de farinha
0,25 dl de Natas para Culinária
1,5 dl de leite
1 folha de louro
cravinho
pimenta
sal
MODO DE PREPARAÇÃO
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Delicie se com o bacalhau com natas.