Caldeirada à Moda da Nazaré

Bem vindo a Nazaré, a terra das maiores ondas do Mundo.

Ingredientes:Para 8 a 10 pessoas

• 12 sardinhas 
• 1 kg de lulas 
• 1 kg de safio 
• 1 kg de cação 
• 1 kg de cantaril 
• 500 g de raia 
• 12 enguias (finas) 
• 1 kg de batatas 
• 1 kg de cebolas 
• 500 g de tomate 
• 2 pimentos 
• 2 dl de azeite 
• 2 colheres de sopa de banha 
• 7,5 dl de vinho branco 
• 3 dentes de alho 
• 1 ramo de salsa 
• sal 
• 1 colher de sopa de colorau 
• 2 malaguetas picantes (piripiri) 
• 2 folhas de louro

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.
A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.

Bolo do Caco

Massa de pão: A massa para o bolo do caco  é uma massa de pão de trigo vulgar, feita com farinha de trigo, fermento de padeiro (caseiro ou industrial), água e sal. Fazendo o fermento em casa, este obtém-se misturando um pouco de farinha com água morna nas quantidades necessárias para resultar uma massa mole. Esta massa é deixada durante 1,2 ou 3 dias a fermentar; depois utiliza-se juntando à farinha. A proporção depende do tempo que tem de fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 g por cada kg de farinha de trigo.
Feita e fermentada a massa de pão (que até se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Pega-se agora na bolacha na vertical e roda-se de modo a alourar também os bordos.
O bolo do caco acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga.
É indispensável para acompanhar a espetada nas romarias.

É condição para a boa cozedura do bolo do caco que a pedra esteja escaldante, sendo aquecida por meio de qualquer combustível, podendo até ser usado para o efeito um vulgar fogão a gás.

Diz-se que antigamente era de basalto a pedra onde se cozia o bolo do caco. Hoje vendem-se na Madeira nas casas de artigos de construção placas de cimento que substituem as referidas pedras de basalto.

Caracóis à Portuguesa

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Ingredientes:

Caracóis à Portuguesa

• 2 kg de caracóis pequenos ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 ramo de orégãos ;
• 1 folha de louro ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 cebola ;
• sal ;
• pimenta ;
• piri-piri

Confecção:

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3 dedos acima dos caracóis). Juntam-se o azeite, os orégãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal, pimenta e o piri-piri.
Leva-se a panela a lume brando. O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos «pauzinhos» dos caracóis. Quando levantar fervura, vai-se retirando a espuma que se forma à superfície, com a ajuda de uma escumadeira, e mantém-se a fervura sempre suave (cerca de 2 a 3 horas).
Conservam-se no líquido da cozedura até à altura de servir.
Servem-se quentes em pratinhos individuais com um pouco do caldo da cozedura. Comem-se com o auxílio de palitos ou alfinetes.

Em Portugal dá-se preferência aos caracóis cinzentos e pequenos, mas os grandes, apanhados nas vinhas, são também muito apreciados. A estes dá-se vulgarmente o nome de caracoletas. São sempre preferíveis caracóis fechados por uma fina película dura; os outros deverão «jejuar» durante vários dias, a fim de serem eliminadas algumas toxinas provenientes de ingestão de ervas que são prejudiciais ao homem.

Tripas - Como preparar

Tripas a moda do Porto. Alguém sabe como preparar?


DÁ TRABALHO... 
Com um sorriso nos lábios, pela manhã bem cedo e com o lume aceso, depois de morto o porco, lavado, estripado e cortado, eis que chega o momento de fazer as alheiras! 

Dá trabalho, é verdade...

Licores da Avó

Bem vindo a licoraria da Avo.

Para hoje vou divulgar a receita de licor de pêssego, muito utilizada nos tempos antigos.

Ingredientes:

- 350 gramas de pêssegos, cortados em bocados

-170 gramas de açúcar

- 20 gramas de açúcar baunilhado

- 300 gramas de aguardente

- 100 gramas de água

Preparação:

Coloque os pêssegos, os açúcares, a aguardente e a água e programe 7 minutos, temperatura 60º C, velocidade 2 .Retire e deixe arrefecer 2 horas.
Coe o licor com a ajuda de um passador de rede fina e guarde-o numa garrafa previamente esterilizada.

Nota: Pode utilizar os pêssegos congelados mas nesse caso acrescente mais 7 minutos ao tempo indicado na receita. Os pêssegos que ficarem no passador podem ser aproveitados para fazer uma compota

Bacalhau de Natal a Portuguesa

Lista de ingredientes (para 4 pessoas)

- 4 postas de bacalhau demolhado;
- 4 batatas grandes;
- 1 couve portuguesa grande;
- 1 ou 2 cenouras;
- 4 ovos;
- 4 dentes de alho;
- 2 dl azeite;
- 1 col. chá de vinagre;
- Sal e pimenta q.b.;
- 1 folha de louro.

Modo de preparação

1º Passo - Coloque o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Leve ao lume uma panela com água, louro e 3 dentes de alho. Quando ferver deite em cima do bacalhau. Tape-o e deixe-o em repouso 45 minutos.

2º Passo - Descasque as batatas e as cenouras. Escolha e lave bem a couve.Ponha numa panela água temperada com sal e quando levantar fervura deite a couve. Retire-a quando estiver tenra, escorra-a e reserve-a, mantendo-a quente. Coza nessa água as batatas junto com as cenouras. Coza os ovos durante 8 minutos.

3º Passo - Entretanto, aqueça o azeite com o alho que restou. Disponha numa travessa ordenadamente, batatas, bacalhau, couve e os ovos partidos ao meio. Regue com o azeite que aqueceu e sirva quente.

Bacalhau para a Ceia da Consuada

Bacalhau típico de Natal, às postas, com batatas, cebolas e couve tudo cozido na mesma água. É servido com um molho feito com cebola às rodelas só estaladas (cozidas) no azeite e temperado com cominhos.

• 1Descasque as batatas e as cebolas. Escolha, corte e lave bem a hortaliça.
• 2Coloque numa panela grande com água 3 cebolas e umas pitadas (1 colher de café) de pimenta branca, e leve ao lume. Quando a água levantar fervura deite a hortaliça. A meio da fervura junte as batatas partidas ao meio. Quando vir que batatas e hortaliça estão a rondar o ponto de cozedura deite o bacalhau e deixe cozer 10 minutos.
• 3Retire o bacalhau e abafe-o. Verifique o sal das batatas e hortaliça e rectifique se fizer falta.
• 4Prepare o molho, cortando o resto das cebolas em rodelas e estalando-as no azeite, com umas pitadas de cominhos.
• 5Disponha numa travessa as batatas o bacalhau e a hortaliça. O molho é servido à parte numa molheira.
  
  
  As Receitas Portuguesas desejam a todos os Portugueses Um Santo Natal.